{"id":90418,"date":"2020-02-17T07:19:00","date_gmt":"2020-02-17T11:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/livingstagewp.wpenginepowered.com\/?post_type=insights&#038;p=90418"},"modified":"2026-08-06T02:57:38","modified_gmt":"2026-08-06T06:57:38","slug":"la-normativa-sobre-seguridad-alimentaria-impulsa-el-ma-en-el-sector-de-los-ticc","status":"publish","type":"insights","link":"https:\/\/livingstonepartners.com\/es\/insights\/la-normativa-sobre-seguridad-alimentaria-impulsa-el-ma-en-el-sector-de-los-ticc\/","title":{"rendered":"La normativa sobre seguridad alimentaria impulsa el M&amp;A en el sector de los TICC"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En el&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/livingstonepartners.com\/es\/insights\/2019-tic-report-2\/\"><strong>Informe TICC 2019 de Livingstone<\/strong><\/a><strong>, hablamos del gran inter\u00e9s que muestran tanto los inversores estrat\u00e9gicos como los de capital riesgo por las empresas del sector TICC, que forman parte de la divisi\u00f3n de servicios industriales de Livingstone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El inter\u00e9s de los inversores tiende a centrarse en sectores no c\u00edclicos con requisitos de ensayo, inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n altamente regulados, no discrecionales y orientados a la salud humana, que repercuten en la seguridad de los consumidores y\/o de los trabajadores. Es decir, las empresas del sector TICC que prestan servicios a las industrias biofarmac\u00e9utica, de las ciencias de la vida y\/o alimentaria tienen una demanda especialmente elevada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo examina los factores normativos que impulsan el \u00faltimo de estos sectores, la industria alimentaria. La normativa del sector alimentario, en continua evoluci\u00f3n, abarca todas las facetas del abastecimiento de ingredientes alimentarios, la producci\u00f3n, el envasado, el transporte, el almacenamiento, la venta al por menor y la preparaci\u00f3n. La creciente complejidad y la interdependencia transfronteriza de estas normativas garantizan pr\u00e1cticamente que la demanda de servicios de ensayo, inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n de alimentos prestados por terceros seguir\u00e1 creciendo en un futuro previsible.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 necesitamos una normativa para el sector alimentario?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros alimentos est\u00e1n m\u00e1s procesados y se transportan a mayores distancias (a menudo mediante importaci\u00f3n) que nunca. La mayor\u00eda da por sentada la calidad, la integridad y la seguridad de nuestros alimentos, pero\u00a0las recientes retiradas de productos de consumo\u00a0sugieren que a\u00fan hay margen de mejora. Se requiere una supervisi\u00f3n continua para garantizar experiencias gastron\u00f3micas seguras y saludables, desde las mesas de casa hasta los restaurantes con estrellas Michelin, pasando por todos los establecimientos de comida r\u00e1pida, supermercados, cafeter\u00edas y gasolineras que hay entre medias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que Estados Unidos y Europa se han enriquecido y se han vuelto m\u00e1s \u00e9tnicamente diversos, los consumidores de estas regiones exigen variedad, calidad y comodidad en los alimentos que consumen, incluidos los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-imports-exports\/importing-food-products-united-states\">importados de otros pa\u00edses<\/a>, as\u00ed como los cultivados y procesados a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El panorama cada vez m\u00e1s complejo de los gustos culinarios y las demandas de estas regiones requiere una vigilancia proactiva por parte de todos los agentes del sector alimentario, incluidos los productores, fabricantes, transportistas, procesadores, envasadores, minoristas, exportadores, importadores, preparadores y consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para complicar a\u00fan m\u00e1s las cosas, una parte cada vez mayor de las importaciones puede atribuirse al comercio intraindustrial, en el que las industrias de transformaci\u00f3n agr\u00edcola con sede en Estados Unidos o Europa llevan a cabo ciertas fases de transformaci\u00f3n en el extranjero e importan productos en diferentes niveles de transformaci\u00f3n desde sus filiales en mercados extranjeros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los p\u00e1rrafos siguientes ofrecen una visi\u00f3n del entorno actual de cumplimiento normativo de la industria alimentaria, incluidos los organismos reguladores y las normativas que hacen que los servicios TIC alimentarios sean cada vez m\u00e1s importantes en el panorama culinario actual.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Organismos reguladores y normas de seguridad alimentaria<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada etapa de la cadena de suministro alimentaria est\u00e1 regulada por uno o m\u00e1s organismos reguladores, en funci\u00f3n de la regi\u00f3n o regiones de aplicaci\u00f3n implicadas. Se espera que los productores, procesadores, envasadores, transportistas, minoristas, preparadores y, en \u00faltima instancia, los consumidores de alimentos cumplan con la normativa aplicable. Esta compleja combinaci\u00f3n de partes y normativas evoluciona continuamente, lo que exige a los especialistas del sector mantenerse al d\u00eda con las nuevas normas. A continuaci\u00f3n se ofrece un resumen b\u00e1sico de los organismos reguladores y las normas aplicables en Norteam\u00e9rica y Europa:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">A nivel mundial (pero aplicable en EE. UU. tanto a productos alimenticios importados como exportados):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.iso.org\/home.html\">Organizaci\u00f3n Internacional de Normalizaci\u00f3n<\/a>\u00a0(ISO) es una organizaci\u00f3n internacional independiente y no gubernamental que cuenta con 164 organismos nacionales de normalizaci\u00f3n como miembros. Las normas internacionales de la ISO y los documentos relacionados abarcan casi todos los sectores, desde la tecnolog\u00eda hasta la seguridad alimentaria, pasando por la agricultura y Healthcare. La norma relacionada con la alimentaci\u00f3n publicada m\u00e1s recientemente es la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.iso.org\/iso-22000-food-safety-management.html\">ISO 22000: Gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/mygfsi.com\/\">La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria<\/a>\u00a0(GFSI) se cre\u00f3 en el a\u00f1o 2000 para hacer frente a las crisis mundiales de seguridad alimentaria y contribuir a reforzar la confianza de los consumidores en los alimentos que compran, independientemente de su procedencia o del lugar del mundo en el que vivan. La GFSI gestiona el sistema de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fssc22000.com\/\">FSSC 22000<\/a>, ampliamente aceptado, que certifica a las organizaciones en materia de cumplimiento de la normativa alimentaria (aunque la GFSI no est\u00e1 reconocida por la ISO, y la ISO no est\u00e1 reconocida por la GFSI). Muchos expertos consideran la FSSC 22000 como un referente en materia de seguridad alimentaria.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.ifs-certification.com\/index.php\/en\/\">International Featured Standards<\/a>\u00a0(IFS), fundada en 2003 para centrarse en cuestiones alimentarias, pero que hoy en d\u00eda abarca ocho normas diferentes, tanto alimentarias como no alimentarias, a lo largo de toda la cadena de suministro. La IFS no especifica c\u00f3mo deben ser estos procesos, sino que proporciona una evaluaci\u00f3n basada en el riesgo de cada uno de ellos. Las normas de la IFS son utilizadas por fabricantes y minoristas de todo el mundo para cumplir los nuevos requisitos de calidad, transparencia y eficiencia relacionados con la globalizaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sqfi.com\/\">Safe Quality Food Institute<\/a>\u00a0(SQFI), una divisi\u00f3n del Food Marketing Institute (FMI), se encarga de elaborar y mantener la certificaci\u00f3n del Programa SQF (reconocida por la GFSI), as\u00ed como de una variedad de otros recursos de apoyo y programas del sector que abarcan la seguridad alimentaria, la calidad, el abastecimiento y la sostenibilidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Estados Unidos<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de los organismos reguladores mundiales y sus normas asociadas, al menos una docena de agencias federales con sede en EE. UU. aplican m\u00e1s de 35 leyes que conforman la parte federal del sistema de seguridad alimentaria (nota: se excluyen los organismos reguladores y las normas a nivel estatal). Veintiocho comisiones de la C\u00e1mara de Representantes y del Senado se encargan de la supervisi\u00f3n de estas leyes. Las principales comisiones del Congreso responsables de la seguridad alimentaria son la Comisi\u00f3n de Agricultura y la Comisi\u00f3n de Comercio de la C\u00e1mara de Representantes; la Comisi\u00f3n de Agricultura, Nutrici\u00f3n y Silvicultura y la Comisi\u00f3n de Trabajo y Recursos Humanos del Senado; y las subcomisiones de Asignaci\u00f3n de Fondos para Agricultura, Desarrollo Rural y Agencias Relacionadas de la C\u00e1mara de Representantes y del Senado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuatro organismos desempe\u00f1an un papel fundamental en la ejecuci\u00f3n de las actividades reguladoras en materia de seguridad alimentaria, con m\u00e1s de 50 acuerdos interinstitucionales (no enumerados aqu\u00ed) para coordinar las actividades de los distintos organismos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/home\">Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos<\/a>\u00a0(FDA), que forma parte del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.hhs.gov\/\">Departamento de Salud y Servicios Humanos<\/a>\u00a0(DHHS);<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.fsis.usda.gov\/wps\/portal\/fsis\/home\">Servicio de Seguridad e Inspecci\u00f3n Alimentaria<\/a>\u00a0(FSIS) del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.usda.gov\/\">Departamento de Agricultura de los Estados Unidos<\/a>(USDA);<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/\">Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental<\/a>\u00a0(EPA); y<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.fisheries.noaa.gov\/\">Servicio Nacional de Pesca Marina<\/a>\u00a0(NMFS) del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.commerce.gov\/\">Departamento de Comercio de los Estados Unidos<\/a>\u00a0(USDC).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Canad\u00e1<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 2016,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/cfsan-constituent-updates\/fda-recognizes-canada-having-comparable-food-safety-system-us\">los organismos reguladores de EE. UU. y Canad\u00e1 han reconocido de manera general los sistemas de seguridad alimentaria de la otra parte como comparables entre s\u00ed<\/a>. Esta fue la segunda vez que la FDA reconoci\u00f3 un sistema extranjero de seguridad alimentaria como comparable; la primera fue la de Nueva Zelanda en 2012. Al reconocer mutuamente sus sistemas, EE. UU. y Canad\u00e1 pueden aprovechar los sistemas reguladores de la otra parte. Por ejemplo, cada parte tendr\u00e1 en cuenta la supervisi\u00f3n de la otra a la hora de priorizar las actividades de inspecci\u00f3n. M\u00e1s all\u00e1 de la inspecci\u00f3n y la admisibilidad, el reconocimiento de los sistemas establece un marco para la cooperaci\u00f3n reguladora en diversos \u00e1mbitos, que van desde la colaboraci\u00f3n cient\u00edfica hasta la respuesta ante brotes, y proporciona el nivel b\u00e1sico de protecci\u00f3n de la salud p\u00fablica que ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos exportados desde cada pa\u00eds. El reconocimiento de los sistemas ayudar\u00e1 a la FDA a adoptar un enfoque m\u00e1s basado en el riesgo a la hora de planificar el alcance y la frecuencia de sus actividades de inspecci\u00f3n, incluidas las inspecciones de instalaciones en el extranjero, los ex\u00e1menes sobre el terreno de las importaciones y el muestreo de las importaciones.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/en\/health-canada.html\">Departamento de Salud de Canad\u00e1<\/a>\u00a0(Health Canada), responsable de establecer las normas relativas a la seguridad y la calidad nutricional de todos los alimentos vendidos en Canad\u00e1.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.inspection.gc.ca\/eng\/1297964599443\/1297965645317\">Agencia Canadiense de Inspecci\u00f3n Alimentaria<\/a>\u00a0(CFIA), responsable de la administraci\u00f3n y el cumplimiento de las numerosas\u00a0<a href=\"https:\/\/www.inspection.gc.ca\/about-the-cfia\/acts-and-regulations\/list-of-acts-and-regulations\/eng\/1419029096537\/1419029097256\">leyes y reglamentos relacionados con los alimentos<\/a>\u00a0de Canad\u00e1, incluida la\u00a0<a href=\"https:\/\/laws-lois.justice.gc.ca\/eng\/acts\/F-27\/index.html\">Ley de Alimentos y Medicamentos<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Uni\u00f3n Europea \/ Reino Unido:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a>\u00a0(EFSA), que proporciona apoyo cient\u00edfico y t\u00e9cnico a la Comisi\u00f3n Europea y a los pa\u00edses de la UE en todos los \u00e1mbitos que afectan a la seguridad alimentaria. La EFSA tambi\u00e9n se encarga de coordinar las evaluaciones de riesgos, identificar riesgos emergentes y asesorar sobre la gesti\u00f3n de crisis.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/brc.org.uk\/\">British Retail Consortium<\/a>\u00a0(BRC) se centra en aportar un cambio positivo al sector minorista \u2014del que forman parte los subsectores de los alimentos y otros productos de consumo\u2014 y a los clientes a los que atiende, tanto en la actualidad como en el futuro. El mandato del BRC incluye la revisi\u00f3n del etiquetado de los alimentos, los riesgos emergentes relacionados con los alimentos y los productos alimenticios de imitaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/environment\/chemicals\/reach\/reach_en.htm\">Registro, Evaluaci\u00f3n, Autorizaci\u00f3n y Restricci\u00f3n de Sustancias Qu\u00edmicas<\/a>\u00a0(REACH), normativa medioambiental de la Comisi\u00f3n Europea introducida por primera vez en 2007 para codificar la composici\u00f3n qu\u00edmica y los riesgos asociados a las sustancias existentes y nuevas, bajo la supervisi\u00f3n de la\u00a0<a href=\"https:\/\/echa.europa.eu\/\">Agencia Europea de Sustancias y Preparados Qu\u00edmicos<\/a>\u00a0(EHCA) en Helsinki, Finlandia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Conclusi\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la poblaci\u00f3n crece, los gustos evolucionan y las cadenas de suministro globales siguen desarroll\u00e1ndose, se necesitar\u00e1n cada vez m\u00e1s servicios de TICC en el \u00e1mbito alimentario para garantizar la seguridad de los consumidores. Tras haber enumerado muchas \u2014aunque no todas\u2014 las organizaciones y normas aplicables en materia de seguridad alimentaria, no es de extra\u00f1ar que muchas empresas del sector alimentario recurran a profesionales externos para garantizar el cumplimiento normativo tanto dentro de sus fronteras como m\u00e1s all\u00e1 de ellas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para apreciar plenamente la importancia de las normas alimentarias y de las empresas de an\u00e1lisis, inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n de alimentos encargadas de velar por su cumplimiento, h\u00e1gase las siguientes preguntas sobre la \u00faltima comida que ha disfrutado:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfDe qu\u00e9 pa\u00eds o pa\u00edses proced\u00edan los alimentos que consum\u00ed?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQui\u00e9n (y qu\u00e9 empresa o empresas) cultiv\u00f3, recolect\u00f3, transport\u00f3, proces\u00f3, distribuy\u00f3 y prepar\u00f3 los alimentos que estoy comiendo?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfLas personas implicadas en cada paso de este proceso siguieron protocolos de seguridad alimentaria adecuados y aceptados?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 grado de certeza tengo de que los alimentos que estoy comiendo se ajustan a lo indicado en la etiqueta o en la descripci\u00f3n del men\u00fa?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfEs posible que alguno de mis alimentos haya sido contaminado (por ejemplo, por exposici\u00f3n a metales pesados, objetos extra\u00f1os, pat\u00f3genos biol\u00f3gicos, etc.)?<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las tendencias normativas cada vez m\u00e1s complejas del sector alimentario seguir\u00e1n ofreciendo oportunidades de crecimiento a los participantes del sector TICC que cuenten con las competencias institucionales, la disciplina, las capacidades y la visi\u00f3n de futuro necesarias para aprovecharlas. A medida que la \u00absopa de letras\u00bb global de organismos reguladores y normas se vuelva m\u00e1s dif\u00edcil de gestionar, las empresas del sector alimentario externalizar\u00e1n o complementar\u00e1n sus equipos internos de empleados para garantizar el cumplimiento normativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los proveedores de servicios especializados en TICC est\u00e1n especialmente capacitados para mantenerse al d\u00eda con las normas en constante evoluci\u00f3n de la industria alimentaria mundial, como la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/cfsan-constituent-updates\/fda-publishes-proposed-rule-establish-laboratory-accreditation-program-food-testing\">propuesta de norma de la FDA para establecer programas de acreditaci\u00f3n de laboratorios para el an\u00e1lisis de alimentos<\/a>. Este posible cambio afectar\u00eda de manera desproporcionada a los peque\u00f1os operadores de laboratorios de menor envergadura, lo que refuerza a\u00fan m\u00e1s la propuesta de valor de los proveedores de servicios externos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Livingstone ha asesorado recientemente en operaciones de TICC en el \u00e1mbito de la seguridad laboral (<a href=\"https:\/\/livingstonepartners.com\/es\/transactions\/livingstone-provides-strategic-advisory-services-to-diversified-fall-protection-and-north-branch-in-the-acquisition-of-peak-fall-protection\">la adquisici\u00f3n de Peak Fall Protection por parte de Diversified Fall Protection en octubre de 20<\/a><a href=\"https:\/\/livingstonepartners.com\/es\/transactions\/livingstone-provides-strategic-advisory-services-to-diversified-fall-protection-and-north-branch-in-the-acquisition-of-peak-fall-protection\">19<\/a>) and materials &amp; food testing (May River Capital\u2019s recapitlization of NSL Analytical Services in January 2020) spaces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":12,"featured_media":90415,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[2749],"tags":[],"sector":[],"service":[],"class_list":["post-90418","insights","type-insights","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-thought-leadership"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.2 (Yoast SEO v28.2) - 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